L'insalata di Franco

Franco Lodini è su una collina del Chianti, tra il fango e una leggera nebbia autunnale, circondato dai fiori di tarassaco.

Le recenti piogge hanno favorito la fioritura: il manto di fiorellini, che Franco Lodini raccoglierà prima del calare della sera, spunta come una pennellata di giallo tra i campi. Di tanto in tanto, i petali dei fiori di tarassaco arricchiscono l'insalata di Franco, un piatto della Gucci Osteria da Massimo Bottura che porta il suo nome e che unisce diversi tipi di piante di stagione. Lodini si reca regolarmente nella cucina della chef Karime López con un cestino di vimini pieno di erbe e fiori selvatici appartenenti a quasi 100 specie diverse, raccolti in Toscana nel corso dell'anno. I luoghi a lui cari per la ricerca degli ingredienti gli sono stati svelati da un anziano gentiluomo e si trovano nelle vicinanze della città medievale San Donato in Poggio in cui risiede, a sud di Firenze. Franco Lodini è anche autore del libro "Erbe selvatiche. Ricerca, riconoscimento e raccolta", disponibile nella libreria Gucci Garden, in cui spiega le sue conoscenze sulla raccolta delle piante spontanee. L'insalata di Franco è immortalata dalla lente del fotografo, artista e art director Max Siedentopf.

@maxsiedentopf