ذا بيرفورمرز: ماسيمو بوتورا

في الفصل الثاني من سلسلة فيديوهات ذا بيرفورمرز لـGQ وغوتشي، يسافر الشيف ماسيمو بوتورا الحائز على ثلاث نجمات في دليل ميشلان إلى ميلانو ليُظهِر كيف أثَّر موسيقيّ الجاز الشهير ثيلونيوس مونك على طبخِه في مطعمه الشهير عالميًا "أوستيريا فرانسيسكانا".

إنّ ماسيمو بوتورا مهووس بموسيقى الجاز. إذ يملك أكثر من 12.000 أسطوانة فينيل مكدّسة في رفوف منزله في مودينا، بما في ذلك عدة أسطوانات لثيلونيوس مونك الذي قدّم حفلةً موسيقيّة في ميلانو سنة 1961 في مسرح ""تياترو ليريكو"" (والتي سُجّلت لتصبح لاحقا ألبوما بعنوان ""Thelonious Monk In Italy"" تمّ إصداره بعد سنتين من ذلك). وعاد الشيف الطليعي على خطى مونك وتنقل بدرّاجته الهوائية إلى المسرح ""تياترو ليريكو"" المجاور لمسرح ميلانو الشهير ""لا سكالا""، وحكى كيف أثّر موسيقيّ الجاز الكبير في أسلوبه الشخصي في المطبخ. وقال بوتورا: ""هذه هي حياتي منذ سنّ الرابعة عشر حينما بدأتُ في جمع أسطوانات موسيقى الجاز. بمجرّد أن تحب الجاز، لا تستطيع الإقلاع عنه."" وأضاف قائلا: ""كان مونك مُلمّا بالجوانب التقنية للموسيقى، ولكنه كسر جميع قواعدها. ومزّق كتاب القواعد."" ويظهر أيضًا ولعُ ماسيمو بوتورا في وجبةٍ مدرجة في قائمة مطعمه ""أوستريا فرانسيسكانا"". تتمثل الوجبة ""Tribute To Thelonious Monk"" (تكريمٌ لثيلونيوس مونك) في شريحة من سمك القُد المحمّر مع قنفذ بحر مجفّف وأعشاب محروقة، وتقدَّم على سريرٍ من البصل الأخضر والكرفس والنودلز والفجل الأبيض في حساء من حبر الحبّار. وصُمّم الطبق الأبيض والأسود تكريمًا لمفاتيح البيانو الذي اشتهر موسيقيّ الجاز الشهير ببراعته في العزف عليها. وقال بوتورا: ""لا يمكنك أن تصبح طاهيًا كبيرًا من باب الارتجال، ولكنك إذا كنت طاهيًا كبيرًا، فيمكنك الارتجال.""