Mattia Agazzi Makes Risotto alla Parmigiana

ビバリーヒルズにあるグッチ オステリア ダ マッシモ ボットゥーラのシェフ、マッティア・アガッツィは、リゾットは同じ方向にかき混ぜなければならないという通説には従わなくてもよいと言っています。その代わり、リゾットにブイヨンを入れすぎないことを勧めています。そうすることによって加熱しすぎを防ぎ、リゾットにほどよいねばりが生まれ、クリーミーな食感に仕上げることができます。彼のパルミジャーノチーズリゾットは、濃厚なブイヨンと、風味付けに熟成されたパルミジャーノ レッジャーノチーズをたっぷりと使って作られています。

 「リゾットに含まれる風味豊かなバターとパルミジャーノは、人生にとって愛とは何であるかを示しているかようです。お米と一緒に混ぜ合わされることで、1つの料理、1つの感動を生み出すのです」