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Karime López, cheffe de cuisine de la Gucci Osteria de Florence, réalise des ravioli chinois à la vapeur. Lisez la suite pour découvrir la recette.
« J’aime les raviolis asiatiques, ils me rappellent ma belle-mère japonaise. C’est un plat réconfortant à partager avec ceux qui vous sont proches et ils sont très amusants à préparer, surtout quand vous cuisinez à plusieurs. Le mieux dans tout cela, c’est de les manger tous ensemble. »

Ingrédients 
Pour la pâte :
• 170 ml d’eau chaude 
• 256 g de farine tout usage
 
Pour la farce :
• 300 g de viande hachée 
• 1 citron vert 
• 20 g de gingembre 
• 5 g de sel 
• 1 cuillère d’alcool de riz 
• 3 cuillères de sauce soja 
• 1 cuillère d’huile de sésame 
• 1 œuf
 
Méthode 
 
Mettez la farine dans un grand bol. Ajoutez l’intégralité de l’eau. À l’aide d’une spatule souple, d’une cuillère en bois, d’une paire de baguettes ou de vos doigts, mélangez la farine et l’eau jusqu’à ce qu’une boule de pâte grossière commence à se former. Maintenant, utilisez vos mains pour commencer à pétrir la pâte et bien incorporer toute la farine. La pâte doit être légèrement collante mais pas humide. Farinez votre plan de travail. Retirez la pâte du bol et pétrissez-la pendant environ 2 minutes. Elle doit être lisse. Couvrez la pâte avec un torchon humide ou un film plastique et laissez-la reposer sur le plan de travail pendant au moins 20 minutes. Ensuite, prenez-la et pétrissez-la pendant environ 2 minutes. Couvrez-la et laissez-la reposer pendant 20 minutes. (Cette pâte se garde pendant plusieurs heures à température ambiante. Elle va devenir collante, donc vous devrez ajouter environ une à deux cuillères à soupe de farine pour qu’elle retrouve sa consistance. Il est préférable de préparer cette pâte le jour même où vous voulez l’utiliser.)
Lorsque la pâte a reposé, divisez-la en deux. Faites de petites boules et commencez à créer les disques. Farinez à nouveau le plan de travail et placez la pâte dessus. Divisez la pâte en deux et remettez l’autre partie dans le bol. Recouvrez-le avec le torchon humide. Roulez la pâte pour former un long boudin de 2,5 à 3 centimètres de diamètre. Utilisez un couteau pour couper le boudin de pâte en petits tronçons de 12 à 14 g chacun. Farinez légèrement les deux côtés de chaque petit morceau. Travaillez chaque tronçon un par un. Farinez le plan de travail. Prenez un tronçon de pâte et aplatissez-le pour former un disque. Étalez-le avec un rouleau en faisant en sorte que le bord soit moins épais que le centre. L’enveloppe obtenue doit faire environ 1 mm d’épaisseur (comme un CD), avec un diamètre d’environ 7 cm. Si le cercle n’est pas parfait, ce n’est pas un souci.
Pour préparer la farce : mélangez tous les ingrédients. 
Pour assembler les ravioli, badigeonnez légèrement d’eau le bord de l’enveloppe avec votre doigt, afin de pouvoir sceller la pâte. Versez environ une cuillère à soupe de farce au centre de l’enveloppe. Prenez chacun des ravioli dans une main et plissez les bords de l’autre main pour les sceller. Procédez délicatement afin que la farce ne touche pas la jointure (car elle risquerait de couler). Une fois le pliage terminé, appuyez à nouveau sur les bords pour bien les sceller.
Cuisson des ravioli
Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen un peu d’eau mélangée à de la fécule de maïs. Ajoutez les ravioli, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que l’eau s’évapore. Retirez le couvercle. Lorsque l’extérieur des ravioli commence à dorer, ajoutez un peu d’huile végétale.
 
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