ماتيا أغاتزي Mattia Agazzi يعدّ باستا الأوريكيتيه مع الطماطم المجفّفة تحت الشمس وسمك الأنشوفة

 

المكوّنات لـ 3 أشخاص:

لتحضير الباستا:

• 100 غ سميد (إن لم يكن لديكم سميد، فيمكنكم مزج كميتين متساويتين أو حتى استخدام الطحين الناعم للغاية "00" فقط أو الطحين المتعدّد الاستعمالات الذي يحتوي على السميد)

• 50 غ من الماء الفاتر

 

لتحضير الصلصة:

• 1 فص ثوم

• 4 سمك أنشوفة

• 20 مل نبيذ أبيض

• 10 غ كَبَر (يرجى غسلها جيداً)

• 20 غ طماطم نصف مجفّفة تحت الشمس

• باقة كرفس مقطّعة

• فتات الخبز حسب الذوق

• 1 ليمون حامض

 

طريقة التحضير:

نضع الطحين في وعاء ونضيف الماء شيئاً فشيئاً حتى يصبح الخليط سلساً ومتجانساً.

ما أن تصبح العجينة جاهزة، نتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة في البراد، ثمّ نلفّ الأوريكيتيه للحصول على ما يشبه النقانق العريضة بقطر 1.5 سم. نغطّي بقية العجينة أثناء العمل. نقطّع الباستا بالطول إلى قطع بحجم 8 ملم، ثمّ باستخدام سكين الزبدة، نضغط العجينة نحو الأسفل وباتجاهنا. ستلتفّ العجينة على السكين. نقلب العجينة بواسطة إبهامنا لتلتفّ مجدداً على نفسها، ونحصل على ذلك الشكل المقلوب. يكمن السر في صنع الكثير منها من أجل الحصول على الشكل الصحيح لكي تلتصق بها كمية الصلصة المثالية.

بعد صنع الأوريكيتيه (ووضعها على صينية مغطّاة بالطحين)، نبدأ بإعداد الصلصة.

نهرس فص الثوم ونقليه حتى يصبح بني اللون في المقلاة مع رشة من الزيت، ثم نضيف الأنشوفة حتى تذوب ونضيف الكَبَر والطماطم المقطّعة نصف المجفّفة تحت الشمس ونتركها لتطهو لبضع دقائق، ثم نطفئ النار ونضيف النبيذ الأبيض.

في هذا الوقت، نطهو الأوريكيتيه في الماء المملّح المغلي لمدة 4-5 دقائق ونحمّص الخبز الجاف في مقلاة أخرى مع بعض التوابل حسب الرغبة (الفلفل الحار على سبيل المثال) مع رشة من الزيت ونتركه ليبرد. ستستخدمونه في وقت لاحق لوضع اللمسات النهائية على الطبق.

بعد طهو الأوريكيتيه، نصفّيها ونضعها في القدر مع الصلصة، نشعل النار مجدداً ونترك الصلصة لتصبح كثيفة لمدة دقيقة واحدة على الأقل، نضيف القليل من الماء إن دعت الحاجة، نضيف الملح ونحرّك الخليط مع رشة من الزيت الخام، ثم نضيف أخيراً الكرفس الطازج المقطّع.

من أجل إنهاء الطبق، يوصي رئيس الطهاة، كما ترون في الفيديو، بإضافة قشر الليمون الحامض المبشور وفتات الخبز المحمّص كلمسة نهائية!