Salade de Franco

Franco Lodini dans les vallons du Chianti, entouré d’une brume d’automne au milieu d’un champ de pissenlits.

Les pluies récentes ont profité aux fleurs, dont les têtes jaunes éclosent comme autant de soleils dans les champs. Franco choisira celles qu’il veut accommoder avant la tombée de la nuit. Les pétales de pissenlit font ainsi parfois partie de la « Salade de Franco », un plat qui porte son nom à la Gucci Osteria da Massimo Bottura et qui comporte une variété de plantes selon la cueillette du jour et la saison. Franco se rend régulièrement dans la cuisine de la cheffe Karime López avec son panier tressé empli d’herbes et de fleurs sauvages parmi les quelques 100 espèces qu’il cueille toute l’année en Toscane. Ses endroits de prédilection pour cette cueillette sont des lieux tenus secrets dont l’existence lui a été dévoilée par un vieil homme, à proximité de la cité médiévale de San Donato in Poggio, au sud de Florence, où il réside. Il a également écrit un livre intitulé « Erbe selvatiche. Ricerca, ritonoscimento e racvolta » (Herbes sauvages. Recherche, reconnaissance et cueillette, NDLR), qui fait part de ses enseignements sur la cueillette et est disponible à la librairie du Gucci Garden. La Salade de Franco est immortalisée par le photographe, directeur artistique et plasticien Max Siedentopf.

@maxsiedentopf