마티아 아가치의 선드라이드 토마토와 앤초비 오레키에테

“주방에서 흔히 볼 수 있는 재료로 간단한 파스타 요리를 만들었습니다. 집에서 가족과 함께 만들어 먹기 좋은 요리죠. 직접 만든 파스타를 사랑하는 사람과 함께 먹으며 특별한 행복을 느껴보세요.” 마티아 아가티

 

3인분 재료:
 

파스타: 

• 세몰리나 100g(세몰리나 대신 하프 앤 하프 밀가루나, 고운 "00” 밀가루, 또는 세몰리나가 첨가된 중력분을 사용해도 괜찮습니다)

• 미지근한 물 50g

 

소스: 

• 마늘 1쪽

• 앤초비 4마리

• 화이트와인 20ml 

• 물에 행군 케이퍼 10g

• 반건조 선드라이드 토마토 20g

• 깍둑썰기한 셀러리 1줄기

• 맛을 살리기 위한 빵가루

• 레몬 1개

 

만드는 방법:

밀가루를 볼에 담고, 부드럽고 균일한 반죽이 될 때까지 물을 조금씩 부어가며 섞어줍니다. 

반죽이 준비되면 냉장고에서 30분 동안 숙성시켜준 뒤 오레키에테를 1.5cm 두께의 소시지 모양으로 준비합니다. 파스타를 만드는 동안 나머지 반죽은 물기를 짠 천으로 덮어놓습니다. 반죽을 8mm 크기로 자르고 버터 나이프를 사용하여 자른 반죽을 누른 다음 자신의 방향으로 쓸어내 반죽이 나이프를 따라 감기도록 합니다. 엄지손가락으로 파스타가 반대로 뒤집히도록 눌러 안팎이 뒤집어진 모양을 만듭니다. 여기에서 중요한 팁은 여러 차례 시도해 딱 적당한 양의 소스가 스며들 수 있는 완벽한 모양을 만드는 것입니다.

만들어진 오레키에테는 밀가루를 뿌린 넓은 판에 두고 소스를 만듭니다. 

마늘 한 쪽을 으깨어 기름을 약간 두른 팬에 익힌 뒤, 앤초비를 넣고 완전히 녹을 때까지 볶아준 다음 케이퍼와 토마토를 넣고 몇 분간 조리합니다. 그런 다음 불을 끄고 화이트와인을 넣어줍니다.

오레키에테는 소금을 넣은 물에 4~5분 동안 삶아줍니다. 다른 팬에는 마른 빵을 원하는 향신료(고추 등)와 함께 구운 다음, 기름을 약간 뿌리고 그대로 식혀줍니다. 후에 이 빵으로 요리를 마무리할 겁니다.

오레키에테가 익으면 물기를 뺀 뒤 소스가 담긴 팬에 넣어줍니다. 불을 다시 켠 다음 소스가 잘 섞이도록 1분 이상 조리해줍니다. 필요에 따라 물을 조금 더 넣어주고, 여기에 소금과 정제하지 않은 아마씨유를 넣어 잘 저은 뒤, 마지막으로 신선한 셀러리 조각을 더해줍니다.

셰프가 추천하는 것처럼 요리를 완성하려면, 영상과 같이 레몬 껍질을 강판에 살짝 갈아 제스트를 넣고 구운 빵가루를 올려줍니다.