Tortellini

Lorsque ce plat arrive à table, la première chose que l’on remarque est la sauce crémeuse au Parmigiano Reggiano qui nappe les replis des pâtes.

Cette sauce se prépare en faisant mijoter le célèbre fromage italien, tout en remuant, et a été créée spécialement pour compléter la véritable star du plat. Les tortellini sont façonnés à la main chaque matin à la Gucci Osteria da Massimo Bottura par Martina Fraccaroli, dont le savoir-faire en matière de tortellini lui vient directement d’un groupe de femmes de Modène, où le plat est né. De nos jours, elle réalise chaque matin ces pâtes fraîches dans la cuisine du restaurant tout en écoutant de la musique rock, avant que la cheffe Karime López et son équipe ne s’attaquent au service du déjeuner. La forme des tortellini a parfois été comparée à celle du nombril de la Vénus de Botticelli, mais Martina décrit ceux qu’elle confectionne pour la Gucci Osteria comme étant « grassouillets » et débordant de leur garniture de viande afin d’offrir un maximum de goût à chaque bouchée. Les tortellini du menu de la Gucci Osteria sont immortalisés par le photographe, directeur artistique et plasticien Max Siedentopf.

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