Mattia Agazzi prépare des orecchiette aux tomates séchées et aux anchois

 

Ingrédients pour 3 personnes :
 

Pour les pâtes : 

• 100 g de semoule (Si vous n’avez pas de semoule ou pas suffisamment, vous pouvez faire un mélange moitié-moitié ou même utiliser uniquement de la farine finement moulue type 00 ou de la farine tout usage contenant de la semoule.)

• 50 g d’eau tiède

 

Pour la sauce : 

• 1 gousse d’ail

• 4 anchois

• 20 ml de vin blanc 

• 10 g de câpres (bien rincées)

• 20 g de tomates semi-séchées

• 1 branche de céleri coupée en dés

• Chapelure à votre guise

• 1 citron

 

Méthode :

Mettez la farine dans un bol et incorporez l’eau petit à petit, jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. 

Lorsque la pâte est prête, laissez-la reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur, puis roulez-la pour former un boudin d’environ 1,5 cm de diamètre. Couvrez le reste de la pâte pendant que vous travaillez. Coupez le boudin en lamelles de 8 mm. Ensuite, à l’aide d’un couteau à beurre, aplatissez la pâte, puis roulez-la vers vous. La pâte se recourbe alors sur le couteau. Avec votre pouce, retournez la pâte pour qu’elle se recourbe dans l’autre sens. Le secret, c’est de s’entraîner pour réussir à obtenir la bonne forme, afin que la quantité parfaite de sauce enveloppe les orecchiette.

Lorsque vous avez terminé les orecchiette, placez-les sur une surface farinée et commencez à préparer la sauce. 

Écrasez la gousse d’ail et faites-la revenir dans une poêle avec un filet d’huile. Ajoutez les anchois. Lorsqu’ils ont fondu, ajoutez les câpres puis les tomates semi-séchées finement coupées et laissez cuire quelques minutes. Ensuite, éteignez le feu et ajoutez le vin blanc.

En parallèle, faites cuire les orecchiette dans de l’eau bouillante salée pendant 4-5 minutes. Dans une autre poêle, faites dorer la chapelure avec des épices (comme du piment), si vous le souhaitez, et un filet d’huile, puis laissez cette préparation refroidir. Cela servira à terminer notre plat.

Lorsque les orecchiette sont cuites, égouttez-les et mettez-les dans la poêle avec la sauce. Rallumez le feu et laissez la sauce envelopper les pâtes pendant au moins une minute, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire. Ajoutez le sel et mélangez le tout avec un filet d’huile pure, puis ajoutez le céleri coupé en dés.

Pour compléter le plat, comme vous pouvez le voir dans la vidéo, le chef vous conseille d’ajouter un zeste de citron râpé et de finir en saupoudrant de chapelure grillée !