الرجاء إدخال عنوان البريد الإلكتروني الذي قمت بالتسجيل من خلاله، وسوف نرسل لك الرابط لتقوم بإعادة ضبط كلمة المرور الخاصة بك.
ماتيا أغاتزي Mattia Agazzi يعدّ طبق الريزوتو بجبنة بارميجيانو
لا يعتقد ماتيا أغاتزي Mattia Agazzi، وهو رئيس الطهاة في مطعم Gucci Osteria da Massimo Bottura في بيفرلي هيلز، أنه يجب تحريك الريزوتو باتجاه واحد فقط، لكنه يوصي بعدم إغراق الريزوتو بالمرق وإلا سينضج أكثر من اللزوم من دون إطلاق النشاء الذي يمنحه ذلك الملمس القشدي كما يجب. إنه يعدّ طبق الريزوتو بجبنة بارميجيانو باستخدام مرق غني بالنكهات، بالإضافة إلى الكثير من جبنة بارميجيانو ريجيانو المعتّقة من أجل مذاق مميّز.
"تشبه الزبدة المنكّهة مع جبنة بارميجيانو في طبق الريزوتو هذا شعور الحب في الحياة، فهي تدمج حبات الأرز في طبق واحد كما تندمج المشاعر في قلب واحد".
مكونات المرق:
• 4 لترات من الماء
مكونات الزبدة الحامضة:
• 150 غ من النبيذ الأبيض
طريقة التحضير:
اقرأ المزيد
^
المكونات لـ 4 أشخاص
• 300 غ من أرز كارنارولي
• 150 غ من جبنة بارميجيانو ريجيانو (البارميزان) مبشور بعمر 24 شهراً
مكونات المرق:
• 4 لترات من الماء
• 150 غ من الجزر
• 150 غ من الكرفس
• 150 غ من البصل الأبيض
• 600 غ من لحم البقر من الكتف
• ورقة غار واحدة
• 5 حبات فلفل
مكونات الزبدة الحامضة:
• 150 غ من النبيذ الأبيض
• 150 غ من الزبدة اللينة
• 50 غ من الكراث
طريقة التحضير:
ننظف حبات الجزر وأعواد الكرفس ونقطّعها إلى مكعبات. ننظف البصل ونقطّعه إلى نصفين. ثم نحمصه لبضع دقائق في مقلاة لنقطّعه بعد ذلك إلى مكعبات. لتحضير المرق، نملأ قدراً بالماء البارد ونضيف قشر البصل ونضع مكعبات الخضار وحبوب الفلفل وشريحة اللحم. يُترك الخليط للغليان على نار خفيفة لمدة 3 ساعات. بعد مرور ثلاث ساعات، نصفي المرق ثم نضعه مرة أخرى في الوعاء للحفاظ على حرارته الدافئة.
نحضر في هذا الوقت الزبدة المخفوقة الحامضة: نفرم أعواد الكراث ونطهيها لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة على نار هادئة بعد أن نضيف إليها 30 غ من الزبدة وورقة غار. بعد ذلك، نسكب النبيذ ثم نتركه للغليان على نار خفيفة لتكثفيه وتقليل حجمه بحوالى الثلث. وعندما يقل حجم النبيذ، نمرر الخليط عبر مصفاة وندمج تدريجياً ما تمت تصفيته مع ما تبقى من الزبدة. نخفق المزيج بخفّاقة للحصول على قشدة ثقيلة القوام ثم نتركه في الثلاجة ليرتاح.
نحمص الأرز في مقلاة ونضيف رشة من الملح. عندما يصبح الأرز ساخناً، نضيف مغرفتين تحتويان على كمية كافية من المرق لتغطيته ثم نطهيه. نستمر في إضافة القليل من المرق من وقت إلى آخر، مع الحرص على دمج كافة حبوب الأرز لمدة 15 دقيقة. نبعد الريزوتو عن مصدر الحرارة ونتركه ليرتاح لمدة دقيقة، ثم نبدأ بتحريك المزيج ونضيف الزبدة الحامضة لنحرك بعد ذلك بقوة. نضيف القليل من جبنة البارميزان من وقت إلى آخر ونستمر في التحريك. نضيف توابل الملح ونقدم الطبق. أخيراً، نضيف قطرات من زيت الزيتون البكر حسب الرغبة.
كلمة المرور المنسيّة
يُرجى إدخال عنوان البريد الإلكتروني الذي استخدمته للتسجيل، وسنرسل لك رابطاً لإعادة تعيين كلمة مرورك.
إرسال
تم نسخ الرابط إلى الحافظة.