كريمة لوبيز Karime López تعدّ الزلابية

"أحبّ كثيراً مذاق الزلابية فهو يذكّرني بحماتي اليابانية، إنه طبق يبعث في نفسي الراحة ويمكنني مشاركته مع المقرّبين مني، كما أن إعداد هذا الطبق مسلًّ جداً خاصةً عند إعداده بالمشاركة مع الآخرين. ويبقى الجزء الأفضل عندما نتناوله برفقة الأصدقاء".

المكوّنات 

• 170 مل ماء دافئ

• 256 غ طحين متعدّد الاستعمالات

• 300 غ لحم مفروم

• 1 حبة حامض اللّيم

• 20 غ زنجبيل

• 5 غ ملح

• 1 ملعقة نبيذ الأرزّ

• 3 ملاعق صلصة الصويا

• 1 ملعقة زيت السمسم

• 1 بيضة

نضع الطحين في وعاء كبير. نضيف كلّ كمية الماء. باستخدام مبسط مطاطي أو ملعقة خشبية أو عيدان الأكل الصينية أو بواسطة الأصابع، نحرّك الماء والطحين إلى أن تتشكّل كرة من العجين. والآن نستخدم أيدينا للبدء بتحضير العجينة ودمج أيّ كمية متبقيّة من الطحين. يجب أن نشعر بأنّ العجينة لزجة بعض الشيء لكن ليست رطبة. نرشّ الطحين على السطح حيث نعمل. نخرج العجينة من الوعاء ونعجنها لمدة دقيقتين تقريباً إلى أن تصبح سلسة الملمس. نغطّي العجينة بمنشفة رطبة أو غلاف بلاستيكي ونتركها لترتاح على المنضدة لمدة 20 دقيقة على الأقل. (ستبقى هذه العجينة على حالها لعدة ساعات على درجة حرارة الغرفة. ستصبح أكثر لزوجةً، لذا علينا عجن حوالى ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الطحين لإعادة العجينة إلى حالتها الطبيعية. من الأفضل صنع هذه العجينة في اليوم نفسه الذي نريد استخدامها فيه.

عندما ترتاح العجينة، نقسمها إلى نصفين. نصنع كريات صغيرة ونبدأ بتحويلها إلى أقراص مسطّحة. نرشّ سطح العمل بالطحين مجدداً وننقل العجينة إليه. نقسم العجينة إلى نصفين ونعيد البقية إلى الوعاء. نغطّيها بمنشفة أطباق رطبة. نلفّ العجينة للحصول على عصا طويلة، بقطر 2.5 إلى 3 سم. نستخدم السكين لتقطيع العجينة بشكل عصا إلى قطع صغيرة، تزن كلّ منها 12 إلى 14 غ (0.4 إلى 0.5 أونصة). نضع القليل من الطحين على جهتي كلّ قطعة صغيرة من العجينة. نفعل ذلك الواحدة تلو الأخرى. نرشّ الطحين على سطح العمل. نأخذ كرة عجين ونضغط عليها للحصول على قرص دائريّ. نضغط عليها بالشوبك للحصول على قرص ونحاول جعل الأطراف أكثر رقّةً من الوسط. يجب أن تكون شرائح العجينة بسماكة 1 سم تقريباً (بقدر سماكة القرص المدمج) ويجب أن يكون القطر حوالى 7 سم. لا بأس إن لم تكن الدائرة مثالية.

لتحضير الحشوة: امزجوا كلّ المكوّنات.

لتجميع الزلابية، نغطّي طرف الشريحة بالقليل من الماء بواسطة الأصابع لنتمكّن من إغلاق العجينة. نغرف ملعقة كبيرة تقريباً من حشوة الزلابية ونضعها في وسط الشريحة. نمسك الزلابية بيد واحدة ونثني الأطراف باليد الأخرى لإغلاقها، مع توخّي الحذر كي لا نسمح للحشوة بملامسة ناحية الإغلاق (ستتفكّك الزلابية عندها). بعد ثنيها، نضغط الأطراف مجدداً لإغلاقها جيداً.

لطهو الزلابية

نضع القليل من الماء ونشا الذرة في طنجرة على نار متوسطة، نُضيف الزلابية ونغطّيها ثمّ نطهوها حتى تتبخّر الماء، ثمّ نرفع الغطاء، وعندما تبدأ الطبقة الخارجية للزلابية بالتحوّل إلى اللون البني نضيف القليل من الزيت النباتي.