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Mattia Agazzi制作意大利猫耳面搭配日晒番茄干和凤尾鱼酱
视频拍摄于因疫情关闭的Gucci Osteria比佛利山庄餐厅厨房，Mattia Agazzi展示了如何制作意大利猫耳面搭配日晒番茄干和凤尾鱼。
“我利用各家厨房中都寻常可见的食材制作简单的意大利面，非常适合在家制作，也很适合与家人分享，享用手工自制意大利面会让您感觉格外幸福，”Mattia Agazzi说。
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意大利猫耳面搭配日晒番茄干和凤尾鱼
3人份所需食材：
意大利面制作：
• 100克粗粒小麦粉（若没有粗粒小麦粉，可单独使用“00”精制面粉或含粗粒小麦粉的中筋面粉，或将两者一比一混合使用）
• 50克温水
酱料制作：
• 1头蒜的蒜瓣
• 4条凤尾鱼
• 20毫升白葡萄酒
• 10克酸豆（冲洗干净）
• 20克晒至半干番茄
• 1把芹菜丁
• 合口味的面包屑
• 1个柠檬
做法：
把面粉放入碗中，每次加入少量水，直到面团光滑且均匀一致。
面团揉好后在冰箱中醒发30分钟，然后搓成1.5厘米粗细的长条状意大利猫耳面。制作时用物品盖好剩余面团。将意大利面切成8毫米的薄片，用奶油刀压在面团上向您所在方向滚动。面团会卷曲在刀上。用拇指把意面翻卷过来，形成由内向外翻的形状。多做几次就能形成适当的形状，这样能吸附适量的酱汁。
做完意大利猫耳面后（放在洒了面粉的案板上），开始制作酱汁。
将蒜瓣压扁，加少许油在平底锅中将其烧至焦黄，加入凤尾鱼直至其融化，再加入酸豆、切碎的晒至半干番茄和叶子烹饪数分钟，然后关火并加入少许白葡萄酒。
同时，在加盐的沸水中将意大利猫耳面烹煮4-5分钟，在其他锅中焙烤干面包并随意加入少量调料（例如：红辣椒）、少许油并让其冷却。稍后，加上面包屑的意面才算大功告成。
意大利猫耳面煮熟后，控干并放在加了酱料的锅中，再次加热并让酱汁混合至少一分钟，若需要加入少量煮面汤，加入少许盐和少许天然油搅拌，最后加入新鲜的欧芹丁。
在视频中主厨建议加点柠檬皮碎，最后撒上焙烤过的面包屑才算大功告成！
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