Кариме Лопес готовит димсамы

«Я люблю димсамы, они напоминают мне о моей японской свекрови. Это душевное блюдо приятно делить с близкими людьми и очень весело готовить, особенно в компании, а потом наслаждаться димсамами всем вместе».

Ингредиенты

 

• 170 мл теплой воды

• 256 г универсальной муки

  

• 300 г мясного фарша

• 1 лайм

• 20 г имбиря

• 5 г соли

• 1 ложка рисового вина

• 3 ложки соевого соуса

• 1 ложка кунжутного масла

• 1 яйцо

 

 

Поместите муку в большую миску. Добавьте всю воду. С помощью силиконовой спатулы, деревянной ложки, деревянных палочек или пальцев смешайте воду и муку, пока не начнет образовываться шар из теста. Теперь руками замесите тесто и добавьте оставшуюся муку. Тесто должно быть слегка липким, но не влажным. Присыпьте рабочую поверхность мукой. Извлеките тесто из миски и месите его в течение 2 минут. Оно должно стать гладким. Накройте тесто влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять в течение не менее 20 минут. Выньте его и месите в течение 2 минут. Накройте тесто и дайте ему постоять 20 минут. (Это тесто может простоять несколько часов при комнатной температуре. Оно станет более липким, поэтому потребуется вмешать 1–2 столовых ложек муки, чтобы освежить его. Лучше всего сделать это тесто в тот же день, в который вы хотите его использовать).

После того как тесто постояло, разделите его пополам. Сделайте небольшие шарики и начните раскатывать из них диски. Снова присыпьте мукой рабочую поверхность и поместите на нее тесто. Разделите тесто пополам и положите оставшуюся часть обратно в миску. Накройте его влажным кухонным полотенцем. Раскатайте тесто в длинную колбаску диаметром 2,5–3 см. С помощью ножа разрежьте тесто на небольшие кусочки, каждый весом от 12 до 14 г. Слегка присыпьте мукой каждый кусочек теста с обеих сторон. Работайте с каждым по очереди. Присыпьте рабочую поверхность мукой. Возьмите один шарик теста и сделайте из него плоский диск. Раскатайте его с помощью скалки, пытаясь сделать края диска тоньше центра. Тесто должно иметь толщину около 1 мм (толщину компакт-диска), а диаметр должен составлять около 7 сантиметров. Ничего страшного, если круг вышел неровным.

Приготовление начинки: смешайте все ингредиенты.

Чтобы собрать димсамы, слегка смажьте пальцем края теста водой, чтобы тесто можно было запечатать. Выложите примерно 1 столовую ложку начинки в центр теста. Возьмите димсам одной рукой и, делая складки, соедините края другой рукой, чтобы запечатать. Не давайте начинке попасть на края теста (димсам развалится). После складывания еще раз сожмите края, чтобы хорошо запечатать.

Приготовление димсамов

Налейте в кастрюлю немного воды с кукурузным крахмалом, поставьте на средний огонь, добавьте димсамы, накройте крышкой, готовьте, пока вода не испарится, снимите крышку и, когда тесто димсамов начнет обретать коричневатый оттенок, добавьте немного растительного масла.