Маттиа Агацци готовит орекьетте с вялеными томатами и анчоусами

 

Ингредиенты на 3 порции:
 

Для пасты:

• 100 г семолины (если у вас нет семолины, можно взять муку тонкого помола «00» или универсальную муку с семолиной и смешать их в пропорции один к одному или использовать только один вид муки)

• 50 г теплой воды

 

Для соуса:

• 1 зубчик чеснока

• 4 анчоуса

• 20 мл белого вина

• 10 г каперсов (хорошо ополоснуть)

• 20 г полувяленых томатов

• 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками

• хлебные крошки по вкусу

• 1 лимон

 

Инструкция:

Насыпьте муку в миску и постепенно добавляйте воду, пока тесто не станет однородным и гладким.

После того как тесто будет готово, оставьте его в холодильнике на 30 минут, затем раскатайте орекьетте в колбаски толщиной 1,5 см. Во время работы накрывайте остальную часть теста. Нарежьте пасту на кусочки толщиной 8 мм, затем ножом для масла надавите на тесто и потяните его на себя. Тесто сделает завиток над ножом. Большим пальцем выверните пасту, чтобы придать ей нужную форму. Секрет заключается в том, что нужно приготовить большое количество пасты, чтобы добиться правильной формы, которая будет вбирать идеальное количество соуса.

Когда орекьетте готовы (и лежат на присыпанной мукой доске), начните приготовление соуса. 

Раздавите зубчик чеснока и обжарьте его на сковороде с небольшим количеством масла, добавьте анчоусы, готовьте, пока они не распадутся, добавьте каперсы, полувяленые томаты и оставьте на несколько минут, затем выключите плиту и добавьте белое вино.

Тем временем сварите орекьетте в подсоленной кипящей воде в течение 4–5 минут, а на отдельной сковороде поджарьте сухие хлебные крошки со специями по вкусу (например, перцем чили) и небольшим количеством масла и дайте ему остыть. Позднее вы используете их для завершения блюда.

Когда оркьетте будут готовы, слейте воду и положите их в кастрюлю с соусом, снова включите плиту и оставьте соус хотя бы на одну минуту, при необходимости добавьте немного оставшейся после варки пасты воды. Добавьте соль и сбрызните сырым маслом, затем добавьте нарезанный кубиками свежий сельдерей.

Завершить блюдо шеф рекомендует, как показано в видеоролике, добавив тертую цедру лимона и обжаренными хлебными крошками!