Еда и неожиданное путешествие по просторам памяти

Рестораны Gucci Osteria пронизаны идеей путешествий: здесь собраны истории, которые нам не терпится рассказать нашим гостям.

Блюда в ресторанах Gucci Osteria во Флоренции, Токио, Сеуле и Беверли-Хиллз предлагают отправиться в путешествие и прочувствовать личный опыт шеф-поваров. Вы наверняка ощутите отголоски Италии, но вас ждут кулинарные открытия со всего мира. «Наше меню полностью посвящено путешествиям: мы предлагаем гостям вместе с нами отправиться в Мексику, Японию, Сингапур... Их также ждет погружение в наши воспоминания и наиболее памятные и значимые события, которые мы пережили с друзьями и членами семьи», — рассказывают Кариме Лопес и Такахико Кондо, шеф-повара ресторана Gucci Osteria во Флоренции.

Для путешествующего шеф-повара еда также приобретает сокровенный смысл. Находясь вдали от дома, они ощущают связь с ним благодаря еде, а ностальгия становится «важнейшим ключом» в изменении блюд, позволяя создать связь с прошлым. Например, в ризотто, замаскированном под пиццу, в Gucci Osteria Beverly Hills, итальянский шеф-повар Маттиа Агацци сочетает приемы, используемые в разных уголках мира, чтобы превратить культовую итальянскую пиццу в не менее легендарное итальянское ризотто. Это блюдо говорит на языке, понятном международной аудитории ресторана в Беверли-Хиллз, но при этом напоминает о его родине — Италии. На другом конце света, в Токио, шеф-повар Антонио Яковьелло увековечивает память своего отца благодаря пармиджане, которая хочет стать раменом, где баклажаны под пармезаном сочетаются с чесночным маслом и спагетти с чили и подаются с ферментированным бульоном из японских баклажанов. 

Впечатления от путешествий ложатся в основу блюд: шеф-повара постоянно привносят в них что-то новое и черпают вдохновение из собственных воспоминаний о вкусах. «Путешествуя, наши повара познакомились с новыми культурами, людьми, историями, искусством, древними памятниками архитектуры и новыми экзотическими ингредиентами, которые вдохновили их и способствовали творчеству», — рассказывают повара Давид Карделлини и Хюнкгю Джун. Повара в ресторане Gucci Osteria в густонаселенном и шумном Сеуле отразили опыт и истории из путешествий в фаринате: пряной лепешке из нутовой муки с томатным конфи, сыром страчателла, жареными каперсами и порошком из оливок Peranzana. Итальянские продукты, такие как помидоры, оливки, сыры, каперсы и оливковое масло, в которые Хюнгкю влюбился во время своего первого визита в Италию, сочетаются с чон, пикантными оладьями с различными добавками, повсеместно распространенными в Корее, которые Давид недавно открыл для себя. 

Продвигаясь по карьерному пути, шеф-повара ресторанов Gucci Osteria путешествовали по Европе, Америке и Азии, и эти поездки позволили им развить оригинальный кулинарный подход. Как говорят Кариме и Така: «Путешествия — это основа… Путешествия — это культура. Путешествия — это обмен. Путешествия позволяют вам открыть разум и узнать новое о других людях, их культуре, пищевых привычках, продуктах». Между тем, Антонио, которого путешествия из родной Италии привели на кухни мишленовских ресторанов Франции и Дании, отмечает, как в Японии он столкнулся с совершенно новыми техниками и ингредиентами, «развивая гораздо более четкий и точный язык вкуса, полный нюансов и оттенков». 

Благодаря блюдам, которые они создают, мы получаем возможность прочувствовать личный опыт шеф-поваров. Именно поэтому каждый ресторан Gucci Osteria пронизан идеей путешествий — путешествий наших поваров в поиске вкусов и новых впечатлений; здесь собраны истории, которые нам не терпится рассказать нашим гостям. 

Узнайте больше о Gucci Osteria.

*

Наши шеф-повара во Флоренции, Токио, Беверли-Хиллз и Сеуле поделились своими любимыми местами в городах, где они сейчас живут. Посетите их наряду с нашими ресторанами Gucci Osteria:

Кариме Лопес и Такахико Кондо, шеф-повара ресторана во Флоренции:

Giardino 25, круглосуточное кафе и коктейль-бар Gucci; Фьезоле для умиротворяющей прогулки в сельской местности; сады Боболи и магазин Farmacia Santa Maria Novella для вдохновения. 

Хюнкгю Джун и Давид Карделлини, шеф-повара ресторана в Сеуле: 

Самчхондон, район в Сеуле со старинными домами, улочками и ресторанами; Национальный музей современного искусства для наслаждения искусством и спокойного отдыха от городской суеты.

Антонио Яковьелло, исполнительный шеф-повар ресторана в Токио:

Тоёсу, рынок с более чем 500-летней историей в районе Нихонбаси, где можно купить свежие продукты.

Маттиа Агацци, главный шеф ресторана в Беверли-Хиллз:

Национальный парк Джошуа-Три, для прогулок ранним утром или поздним вечером для наблюдения за звездами; Санта-Барбара, где можно посетить рыбные и фермерские рынки (именно там Маттиа покупает морских ежей и свежие фермерские продукты для ресторана).