Taka Bun

Un mélange de saveurs douces, salées et sucrées, servi dans un petit bain en forme de coussin et cuit à la vapeur : le Taka Bun est un hommage de Karime López à Takahiko Kondo, son mari.

Les cuisiniers du Gucci Osteria da Massimo Bottura se sont mis au défi de créer un plat réconfortant, en hommage à Takahiko Kondo, sous-chef de l’Osteria Francescana. Le type de pain utilisé est le même que celui qu’il avait l’habitude de grignoter lorsqu’il buvait des verres avec ses amis à Tokyo. Lorsque l’on prend en main le Taka Bun, sa douceur s’apparente à de la guimauve ; il révèle ensuite une garniture colorée composée de choux rouges, de coriandre et de poitrine de porc bien tendre glacée dans une sauce miso au balsamique. Ce plat est rapidement devenu une référence du Gucci Osteria et un véritable pilier du menu. Désormais, Taka prépare sa propre version du plat qu’il sert en guise de repas de famille à son équipe de l’Osteria Francescana.