카림 로페즈의 덤플링

• 따뜻한 물 170ml 

• 중력분 256g
 

• 다진 고기 300g 

• 라임 1개 

• 생강 20g 

• 소금 5g 

• 맛술 1스푼 

• 간장 3스푼 

• 참기름 1스푼 

• 계란 1개
 

밀가루를 큰 볼에 담아 준비합니다. 물을 전부 붓고 고무 주걱이나 나무 스푼, 젓가락 또는 손가락으로 반죽이 모양을 갖추기 시작할 때까지 저어줍니다. 반죽이 어느 정도 모양을 갖추었으면 손으로 반죽을 주물러 골고루 섞어줍니다. 반죽에 물기는 있지만 축축하지는 않은 정도의 상태가 되어야 합니다. 반죽을 펼 곳에 밀가루를 흩뿌려줍니다. 반죽을 꺼내 약 2분 가량 주물러 부드럽게 만들어줍니다. 반죽을 젖은 타월이나 비닐 랩으로 덮고 20분 이상 숙성시킵니다. (반죽은 상온에서 몇 시간 가량 유지됩니다.) 이 과정에서 반죽의 점성이 점점 강해지는 데, 이 때 밀가루 1~2테이블스푼을 뿌린 후 반죽하면 다시 원래 상태로 돌아옵니다. 반죽을 만든 당일 바로 사용하는 것이 가장 좋습니다.

숙성시킨 반죽은 반으로 나누어 줍니다. 작은 공 모양으로 굴린 후 납작하게 펴주는 작업을 시작합니다. 반죽을 펼 곳에 다시 한번 밀가루를 뿌려주고 반죽을 올려놓습니다. 반죽을 다시 반으로 나눈 뒤 나머지는 볼에 넣어 젖은 행주로 덮어둡니다. 반죽을 지름 2.5~3cm(1인치) 정도의 긴 막대 모양으로 말아줍니다. 칼을 이용해 막대 모양의 반죽을 약 12~14g(0.4~0.5oz) 정도로 소분합니다. 소분한 반죽의 양 끝에 밀가루를 살짝 바릅니다. 한 번에 한 개씩 작업합니다. 반죽을 펼 곳에 밀가루를 뿌려줍니다. 소분한 반죽을 납작한 원 모양으로 펼칩니다. 밀대로 납작하게 밀되 중앙이 가장자리보다 살짝 두껍게 만들어줍니다. 반죽은 약 1mm 두께(CD 두께)에 지름이 약 7cm가 되어야 합니다. 완벽한 원이 아니어도 괜찮습니다.

소 만들기: 모든 재료를 섞습니다. 

덤플링을 빚으려면 먼저 손가락에 물을 묻혀 반죽 가장자리에 살짝 발라줍니다. 덤플링 소 1테이블스푼 정도를 덤플링 피 중앙에 놓습니다. 한 손으로는 덤플링을 잡고 다른 손으로는 피 가장자리를 모아 주름을 잡아가며 형태를 갖춥니다. 이때 속 재료가 피 가장자리까지 밀려나오지 않게 주의합니다(덤플링이 모양을 유지하지 못할 수도 있습니다). 모양을 낸 후 가장자리를 다시 눌러 꼼꼼하게 마무리합니다.

덤플링 조리법

물 약간과 옥수수 전분을 넣은 냄비를 중불에 올립니다. 덤플링을 넣고 뚜껑을 덮은 후 물이 증발할 때까지 둡니다. 뚜껑을 열고 덤플링 표면이 갈색으로 변하면 식물유를 약간 둘러줍니다.