You can’t improvise to become a great chef, but if you’re a great chef you can improvise. Chef Massimo Bottura Osteria Francescana, three-starred Michelin restaurant
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表演者（The Performers）：Massimo Bottura
GQ全新短片系列：“演出者（The Performers）”的二部曲，由米其林三星主厨——马西莫·博图拉（Massimo Bottura）主演。他行脚纵横米兰，介绍爵士乐传奇 —— 特罗尼欧斯·蒙克（Thelonious Monk）对就职于世界著名餐厅法兰雀斯卡纳酒馆（Osteria Francescana）的自己在烹饪方面所造成的影响。
Massimo Bottura对爵士乐如醉如痴。他拥有超过12,000张黑胶唱片，存放在摩德纳的家中架子上。其中不乏多张Thelonious Monk的作品，后者曾于1961年在米兰Teatro Lirico中进行表演（录音作为Thelonious Monk在意大利的专辑，于两年后发行）。
这位前卫的主厨重新沿着Monk的足迹，骑车至Teatro Lirico，附近便是米兰著名的La Scala剧院，行间讲述了爵士乐如何为他的烹饪风格提供了无尽灵感。
“从我14岁起我便如此生活。我开始收集爵士乐。一旦踏入爵士的世界便无可回头，”Bottura说。
“Monk训练有素，但他打破了所有规则，”Bottura说。“他摒弃了条条框框。”
Massimo Bottura对于Monk的热情也汇集成Osteria Francescana菜单上的佳肴。“向Thelonious Monk致敬”是一道鳕鱼排，鱼皮采用脱水海胆和煎香草烤制，搭配浸在墨鱼汤中的青葱、西芹和萝卜面条。摆盘的黑白美学经过精心设计，旨在向爵士传奇非凡演绎的钢琴键致敬。
“你不能即兴就成为一个伟大的厨师，”Bottura说，“但如果你是一位伟大的厨师，你便可以即兴发挥。”
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