Ensalada de Franco

Franco Lodini se deleita con el paisaje de la ladera de Chianti entre el barro y la niebla otoñales, rodeado de dientes de león.

El clima lluvioso reciente ha permitido que florezcan las flores. Sus flósculos, que Franco recogerá antes del anochecer, brotan formando un mar de color amarillo sobre los campos. Los pétalos de diente de león a veces forman parte de la «Ensalada de Franco», un plato en homenaje a Lodini en el Gucci Osteria da Massimo Bottura que incorpora diferentes vegetales en función de la temporada. Franco visita habitualmente la cocina de la chef Karime López con su cesta de mimbre llena de lechugas y flores silvestres de las casi 100 especies diferentes que recoge durante todo el año en la Toscana. Sus zonas favoritas para la recolección son lugares secretos que le mostró un anciano caballero, cerca de su residencia en la ciudad medieval de San Donato in Poggio, al sur de Florencia. También es autor del libro Erbe selvatiche. Ricerca, riconoscimento e raccolta, que describe sus conocimientos sobre la cosecha, disponible en la librería de Gucci Garden. La Ensalada de Franco se muestra a través del objetivo del fotógrafo, director artístico y artista Max Siedentopf.

@maxsiedentopf