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Gucci Osteria东京餐厅全新菜肴
在最新一期的《Esquire - The Big Black Book》杂志中，主厨Antonio Iacoviello讲述了他在对马岛寻找烹饪灵感和当地独特鱼类食材的故事。
Gucci Osteria da Massimo Bottura东京餐厅于今年10月份迎来首个周年店庆。作为该餐厅的行政总厨，主厨Antonio Iacoviello创作了多道现代菜肴，巧妙结合了传统意大利美食、日本时令食材以及两国丰富的文化。出于对当地食材生产商的推崇，Antonio Iacoviello赶赴长崎县的对马岛，并在此处发现了蓝子鱼的自然栖息地。
在渔业蓬勃发展的对马岛，海藻的数量在过去20年里急剧减少。而蓝子鱼等以海藻为食的鱼类数量却在不断增多。这导致称为“Isoyake”的海藻林不断消失，致使该区域的生态系统发生了变化。得知此事后，主厨Antonio开发了一道以蓝子鱼为食材的菜肴。这道有趣的菜肴名为“Rabbitfish Mantecato”，是对意大利威尼斯菜肴“Baccala Mantecato”的巧妙致敬，后者通常是由奶油鳕鱼烹饪而成。此外，这道菜肴还饰有金色叶片摆盘装饰，并夹裹在几块饼干之间，这些饼干则是由面包片烘制而成。
此外，主厨Antonio从这趟对马岛之行中汲取灵感，开发出了“蓝子鱼和薯条”菜品，通过这道佳肴，Antonio描绘了在未来的对马岛上，“Isoyake”海藻林逐渐恢复后，丰富的海藻资源与蓝子鱼和谐共存这一图景。
节选自《Esquire the Big Black Book》日文版，2022年秋/冬季期刊
©Shin Igarashi
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